Лесные грибы украинского Полесья, грибы Полесья.

Своей разнообразностью природа полесья обязана здешним почвенно-климатическим условиям, которые поспособствовали возникновению лесных массивов с уникальной структурой древесных пород. В таких лесах можно увидеть, как сосны соседствуют с ольхой и осиной, а дуб растет вперемешку с ясенем и кленом, и это идеальная среда, в которой произрастают грибы Полесья – настоящий гастрономический деликатес. С наступлением грибного сезона лес наполняется шумом и перекличками охотников за этими лесными сокровищами. Чтобы лукошко было доверху наполнено разными грибами надо вставать пораньше и выдвигаться в лес на рассвете, потому как такие дары природы Полесья, как лесные грибы, разбираются очень быстро!


Лесные грибы, грибы ПолесьяЛесные грибы, грибы Полесья

Каждый из грибов Полесья имеет свой срок созревания. На протяжении всего лета на полянках и между деревьями можно найти сыроежки, шампиньоны, дождевики, лисички и другие летние лесные грибы, которые для знатока и ценителя грибной кухни составляют ценный пищевой рацион. Но самый «охотничий» сезон начинается в конце лета-начале осени, когда просто на обочинах лесных дорог, опушках и в глубине леса группами и поодиночке на свет появляются опята, маслята, рыжики, белые и еще много-много интересных и полезных грибов Полесья.


Лесные грибы: опята.


Почему опенок? Да потому что растет около пней! Опята по периоду роста разделяются на летние и осенние. Последние по вкусовым качествам стоят выше и имеют определенный ранг у любителей «грибалки» (по аналогии с «с рыбалкой»). Среди лесных грибов Полесья этот гриб, наверное, чемпион по длительности сбора. Он имеет самый долгий период плодоношения и может продолжать расти даже после кратковременных заморозков.


Лесные грибы, грибы Полесья- опятаЛесные грибы, грибы Полесья- опята

Эти съедобные лесные грибы относятся к третьей категории и имеют в своем составе много полезных веществ. А по калорийности их мякоть не на много уступает подберезовику. Опята в большинстве своем грибы-паразиты и предпочитают расти не только на пнях срубленных или поваленных деревьев, но и на самих деревьях.


Лесные грибы, грибы Полесья - опята

В качестве еды эти грибочки годятся и в жареном, и в вареном, и в консервированном виде, а также многие хозяйки их сушат.


Лесные грибы: маслята.


Вообще в природе Полесья эти грибы растут все лето с определенной периодичностью, но в небольших количествах. А вот основной период сбора начинается осенью. С конца сентября осенних маслят можно встретить как в молодом сосновом бору, так и среди взрослых деревьев на опушках и освещенных солнцем лужайках, предпочтительно на песчаных почвах. Маслята чаще всего растут группами и, если вам попался на глаз такой грибок – обязательно оглянитесь вокруг, ваш взгляд найдет еще несколько его собратьев.


Лесные грибы, грибы Полесья - маслятаЛесные грибы, грибы Полесья - маслята

Масленок среди остальных лесных грибов выделяется глянцевой блестящей шляпкой светло-коричневого или темно-шоколадного цвета. Получил такое имя именно из-за своей маслянистой шапочки, которая старательно ловит лучики осеннего солнышка, перебегающие по опушке леса. Однако при чистке эту кожицу надо снять, иначе приготовленное блюдо будет горчить.


Лесные грибы, грибы Полесья - маслятаЛесные грибы, грибы Полесья - маслята

Маслята – это одни из лучших грибов Полесья, которые можно собирать до глубокой осени и даже во время осенних заморозков. В пищу идут вареные, жареные и маринованные грибочки.


Лесные грибы: рыжики.


Конец августа в природе Полесья – время, когда в лесной хвойной подстилке яркими оранжевыми пятнышками начинают проглядывать лесные грибы рыжики, вкуснейший деликатес праздничного стола. Их называют «грибными королями» за непревзойденный вкус и великолепный вид.


Лесные грибы, грибы Полесья - рыжикиЛесные грибы, грибы Полесья - рыжики

Рыжики относятся к первой категории грибной классификации, а по содержанию полезных веществ оставляют далеко позади даже белые грибы. Источником рыжего цвета этих лесных грибов (который и дал им название) является бета-каротин, как в морковке. Это значит, что рыжик – целый клад витамина А. А еще в нем большое содержание аскорбиновой кислоты и клетчатки. По количеству легкоусвояемых аминокислот рыжий гриб Полесья безусловный лидер. Его даже зачастую сравнивают с мясом по питательности.


Лесные грибы, грибы Полесья - рыжикиЛесные грибы, грибы Полесья - рыжики

Растет рыжик на песках, покрытых мхом, в еловых и сосновых лесах. Произрастает всегда в компании себе подобных. На одном месте, не вставая, можно нарезать целое ведро этих вкуснейших грибов. В отличие от остальных грибов Полесья рыжики не сушат, а преимущественно жарят, солят и маринуют.


Лесные грибы: подосиновики.


В природе Полесья эти грибы встречаются не так часто, но если зайти в смешанный лес или посадки осинника, то иногда можно найти этого представителя второй съедобной категории грибов. Подосиновик и по внешнему виду и по составу питательных веществ похож на белый.


Лесные грибы, грибы Полесья - подосиновикиЛесные грибы, грибы Полесья - подосиновики

Этот лесной гриб можно встретить с середины лета и до поздней осени. Расти может в единственном экземпляре, так что если рядом больше ничего не заметите, то можно идти дальше за другими грибами. Отличительной особенностью является большое содержание белков. Также в его составе немалое количество микроэлементов и витаминов. Он вполне может заменить мясо на столе вегетарианца.


Лесные грибы: рядовки.


Это самые поздние лесные грибы в природе Полесья. Их можно собирать вплоть до декабря (если, конечно, стоит бесснежная погода). Растут они очень хитро: их не сразу можно заметить, так как прячутся рядовочки под слоем опавших сосновых иголок и только небольшие бугорки выдают место их обитания. Произрастают они большими группами, и собирать их можно не вставая с корточек.


Лесные грибы, грибы Полесья - рядовкиЛесные грибы, грибы Полесья - рядовки

Этот серенький грибочек относится к четвертой категории съедобных представителей микофлоры, а по вкусу он очень похож на обычный для грибов Полесья опенок. Его тоже можно замораживать, жарить, мариновать и готовить вкуснейшие блюда.


Лесные грибы: дождевики.


Дождевички в природе полесья встречаются даже чаще, чем шампиньоны, хотя эти грибы являются близкими родственниками и «живут» в одном семействе. Интересна разновидность этого лесного гриба, которая называется головач гигантский. Растет он в открытых местах: на опушках, в полях, у лесных дорог, но иногда «забредает» и в лес, где может расти как в одиночном виде, так и целой семейкой.


Лесные грибы, грибы Полесья - дождевикиЛесные грибы, грибы Полесья - дождевики

Четвертая категория этого гриба нисколько не умаляет его вкусовых качеств. Плотная белая мякоть годится и для жарки и для сушки, но только в молодом возрасте. Один головач может надолго обеспечить грибное присутствие в рационе целой семьи. Известны экземпляры весом более 20 кг!


Природа ПолесьяПрирода Полесья

Природа украинского Полесья настолько разнообразна и интересна, что нельзя в одной статье, даже специально ориентированной на лесные грибы, рассказать обо всех встречающихся здесь представителях грибной флоры. Полесье – это уникальный заповедник, в котором нашлось место и реликтовым лесным массивам, и отвесным каменным каньонам, и быстрым порожистым рекам. Здесь очень красиво, и поэтому зимой и летом сюда приезжают отдыхающие и туристы, чтобы насладиться великолепием природных пейзажей и «поохотиться» за грибами и ягодами этого края.

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
    Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru